十二月二十三日，决战美食之巅。

清早，几位评委早早的就到达了现场。

“决战了，没想到双方谁都不开玩笑，这长达十个小时的等待，到底能得到什么样的回馈？”

“看样子双方都要来真功夫了。”

而要看这一战，远在东半球的人就只能彻夜无眠了。

足球只有两个小时的直播，就算打了加时，加上其他时间消耗，最多两个半小时，长达十五个小时的超级马拉松式比赛，那就有的看了。

方宏带着材料来到会场，一样一样的放下，拿起了笔，拿起纸，写下了菜单。

“想起第一次直播的时候，我连一份菜单都写不出来。”

那次的直播，就是开水白菜，根本没人看。

今天，方宏又要做一道开水白菜了，这一次，是要在全世界的瞩目下制作。

之前无人看，现在全世界围观，几年时间的努力，差别如此之大。

“开水白菜，清代发明，发明者黄敬临被授予四品顶戴。”

清代，一级封疆大吏是八个总督，军政法一把抓，从一品，SC正有一个总督，接下来是巡抚，从二品，而CD知府也不过四品。坐到了和CD市长一个级别，那位祖师也是够牛逼的了。

当年，这一位善于烹饪的大佬被称作一代奇人，被称作‘御厨’。

事实上，现在拍电视剧时各种御厨的说法是不对的，因为那个时代根本就没有这个官职。从一开始，御厨是对黄敬临的美称，随后扩散开来，后来才把宫廷厨师称作御厨。

而开水白菜，就是这一位著名才子留下的最宝贵的遗产。

不曾想，一位能说会道，诗画堪绝，善于对子的才子，最终青史留名是因为一道菜。

方宏这么早开始，为什么帕斯卡也这么早来？

帕斯卡这边，要做鹅肝，焗蜗牛，虽然耗时也不短，但是用不着提前十个小时开始。

唯一的原因是，现在是十二月二十三日，圣诞节前夕，帕斯卡的主菜是，烤火鸡。

方宏看到帕斯卡的菜单，当时就愣了，回过头，隔着几米远：“帕斯卡，你是不想赢了？”

烤火鸡，圣诞烤火鸡，是一种象征性的食物，穷了几千年的欧洲人在发现了众多新颖的食物，并发财之后，搞了很多奇葩东西出来，其中就有烤火鸡。

鸡肉，先天缺陷非常严重，第一是不能入味，容易柴，第二火鸡太大了。

两个问题综合起来，让烤火鸡成为了中看不中吃的典型菜肴，全西方特别是美国圣诞的时候都要吃这玩意儿，但是谁都不喜欢吃。

很简单，太大了不容易烤入味，容易烤坏，而且一顿吃不完，这么难吃的东西，还得几顿吃完，谁受得了？

帕斯卡瞥了一眼方宏的菜单：“你不也要用鸡肉吗，难道你是不想赢了？”

原来如此，这家伙做的不是圣诞烤火鸡，那是什么呢？

方宏急速看了看对方的操作台，看到了一样东西，香草。

“金蟾烤鸡？”原来对方要用法国金蟾烤鸡的做法做烤火鸡。

往一种食物里面灌另一种食物这种手艺，中华人很精通，美国人不会。

不过美国人不会不代表西方人都不会，法德两国的人就很擅长这东西。

做金蟾烤鸡的方法就是将黄油香叶从鸡的脖颈塞进去，塞满鸡的整个背部，让鸡的背部包裹一大堆香草，最终看起来就像是蛤蟆的背一样。

这种做法，可以让鸡的皮，变成非常美味的东西。

很不巧，鸡肉很难吃，但是鸡皮真的很适合做菜。

可是，用火鸡做这道菜？等肉烤熟的时候，皮都糊了，怎么吃？

方宏不了解帕斯卡到底要做什么东西，也懒得理会，于是开始了自己开水白菜的制作。

老母鸡，干贝，火腿蹄子，排骨，这些东西每一样都能制作出最好的鲜味和香味。

一样一样的方茹大水锅中焯水，将血水和杂质祛除。

全部完成之后，用另一口烧开的大桶锅全部放入，加清水，姜，葱，完全烧开后，加入料酒，转到小火慢熬。

如果不是有现代化的工具，要让这么大一桶水烧开却小火，还真不是简单的事情。

开水白菜，那开水实际上是茶色高汤，秘诀就在于这几种材料，并且熬煮的时间没有那么简单。

现在开水白茶发展出了两个不同的做法，一种是菜心需要焯水，一种是直接入菜心。

直接入菜心，需要五小时的烹饪，而菜心焯水，需要十小时。

原因没人知道，这都是一代一代的厨师经过自己的努力，才发现的。

十小时的做法，成汤惊世骇俗。

而帕斯卡已经将几只火鸡分别入炉了。

这是一个漫长的烤制过程，因为帕斯卡将火开到了极小的程度。

方宏扫了一眼对方的台上，看清楚了所有材料，才明白对方想要做什么。

原来，十个小时的烤制，对方只需要那鸡皮而已。每一块烤鸡，只有背部的鸡皮需要用到。

这或许是莫大的浪费，但是顶尖法餐就是这样。

开水白菜何尝不是。

当年，开水白菜京师成名，然后随着黄敬临大师回川，京中再无人吃过开水白菜。

而解放后，罗国荣大师带着这道已经成为传奇几十年的菜再回首都之时，它已经成为了一个传说。

当年国内经济极差，最喜欢这道菜的邓公和罗公，都只有在招待身份最高的外宾的时候能够蹭这道菜。

百菜不如白菜，就此留名。

而这道菜的材料，需要耗费邓公将近半个月的俸禄，邓公这种节俭的老一辈当然舍不得，一辈子也没吃过几次这道菜。

几年前，方宏直播中做了一道开水白菜，当时没有留下录影资料，也没几个人看到，而当时成菜后，方宏把它倒掉了，一滴都没有尝。

所以，方宏这么多年来，除了学的时候吃过一次，自己也都依稀记不清楚这道菜绝美的香味了。

评委们坐在评委席，尽量保持着风度。

不过什么事情都不能干，坐的屁股实在不舒服，再绅士也很难磨。

“我听说方宏大厨这道菜，是中华国宴中都很少出现的一道菜，如果真的如同传说中那般的话，那这等的也算是值了。”

当汤初步熬成的时候，已经过去了四个小时了。

在国内的，很多人都已经睡觉去了，都等着起来后围观最后的大战。

越熬得久越好，但是四种食材能够逸散的精华差不多全部出来了，也不能等太久的时间。

“猪肉蓉好了么？”

“再等等。”

精瘦肉剁成蓉，泡在清水中调成粥状，是这道菜的一个关键。

同时，鸡脯肉的做法也一样，同样是剁蓉调成粥状。

里面不能出现一丝一毫的筋，肥肉。

所以这也是一个很关键的步骤。

另一边，帕斯卡已经将火鸡取了出来，取出了黄油香草，重新填灌。

因为鸡皮已经被绷开，所以第二次填灌非常耗费时间。

“猪肉好了！”

方宏接过猪肉，放在一盘，起开大桶锅，将汤表面的汤渣、浮油全部筛了出来。

整锅汤已经变得非常的清亮了，而且颜色已经是茶色了，可是其中总有一些细小的东西起伏。

方宏将猪肉倒入锅中，搅拌，转为中小火，让猪肉蓉自然散开。

“山珍最容易产生渣滓，用猪肉蓉和鸡肉蓉撇开渣滓的办法是最难以控制最昂贵的一种手段。”

中华小当家里面，刘昂星考虑了良久用到了纸，但是真正的川菜中，就有用肉撇开浮末的手法，只不过中华小当家的作者不知道而已。

肉蓉散开后，整个锅的表面都变成了粉红带白，不过其间有很多偏黑色的东西。

那些就是肉食中的血，平时自己做菜，一般没人管这些东西，但是做一道顶级菜肴就不同了，必须精益求精。

猪肉全部散开后，方宏小心翼翼的将所有的猪肉蓉用漏勺捞出，也带出了大部分细微的眼睛都不容易分辨的杂质。